تشكيلة منتجات الدواجن والبيض

يُعرف لحم الديك الرومي الأمريكي المنزوع العظم ميكانيكياً بـ (MST) وهو لحم تم فصله عن العظام باستعمال آلات ميكانيكية. يكون المنتج النهائي خليط متجانس من النسيج العضلي مختلف محتوى الدهون. يتمتّع لحم الديك الرومي الأمريكي المنزوع العظم ميكانيكياً بجودة جيدة، والتي تم تطويرها عن طريق تطبيق برامج ضبط النوعية والتزام معايير ضبط المخاطر بالإضافة إلى الرقابة الدائمة من قبل خدمة سلامة الأغذية والرقابة (FSIS). يدخل لحم الديك الرومي الأمريكي المنزوع العظم ميكانيكياً في صناعة النقانق الغليظة والبولونيا والنقانق. يعتبر هذا اللحم مصدر مهم للبروتين الطبيعي ويتميز بكلفته الإقتصادية الضئيلة.

تحتوي هذه القطع على اللحم الأبيض فقط وتزن بين 0،75 و 1،5 باوند (0،34 و 0،56 كلغ)  وتتكوّن من ثلاثة أجزاء: الجزء الأعلى أو الرأس، الجزء الأوسط و الجزء الأسفل.

تحتوي على اللحم الأحمر فقط وتتألف من الجزء الأعلى (الفخذ) والأسفل (القائمة). تزن القوائم بين 0،5 و 1،5 باوند (0،2 و 0،65 كلغ) وتتوفر خالية من الجلد والعضلات. يتراوح وزن الأفخاذ (الأجزاء العليا) بين 0،5 و 1،5 باوند و تتوفر كقطع خالية من الجلد والعظم، وهي تُستعمل في التصنيع أحياناً

يحتوي على اللحم الأبيض مع جلده وقد يباع مجمداً أو طازجاً وهو متوفر كاملاً أو مجزءاً الى أرباع وأنصاف. يقسم الصدر الى أجزاء صغيرة كرِيَش لحم الصدر، الشرائح واللحم المفروم. ويتوفر أيضا بلا عظام، مع الجلد أو بدونه ويزن عادة بين 2،5 و 6،5 باوند (1و 3 كلغ).

وهو متوفّر لمصنّعي الأغذية كديك رومي صغير يزن بين 8 و40 باوند (3.7-18.2 كغ.) وكديك رومي ناضج والذي عادة ما يستعمل لحمه المنزوع عن العظم ميكانيكياً لتصنيع النقانق وغيرها من الممنتجات.

يتوفّر الديك الرومي الكامل طازجاً أومجمّداً، بأحجام مختلفة، مع العظم أو بدونه، مع الرقبة والأحشاء أو بدونها، متبّل أو مدهون.

تٌسوّق للمستهلكين وأصحاب المؤسسات الغذائية. تشمل البيض المسلوق العادي المقشّر والمجمّد، البيض العادي أو المخلّل، أو المقطّع شرائح طويلة أو دائرية أو البيض المفروم، بالإضافة إلى لفائف البيض أو البيض الطويل المجمّد، عجة البيض المطبوخة والمجمّدة وأقراص البيض المطبوخة والمجمّدة وخليط البيض المخفوق المطبوخ والمجمّد.

تستعمل عامة كمكوّنات في صناعة الأغذية. تُصنّع على شكل بيض كامل، بياض البيض، البيض الكامل الشديد السيلان، صفار البيض، البيض الكامل المثبّت (أي الخالي من سكر الغلوكوز)، وأمزجة مختلفة النسب من البيض الكامل وصفار البيض وهيدرات الكربون (أو النشويات). تُحفظ هذه المنتجات في أماكن جافة، بعيدة عن درجات الحرارة العالية والروائح القوية

تُستعمل كمكوّنات في الأغذية المصنّعة. تتوفّر على شكل بيض كامل، بياض (الزلال) فقط، صفار فقط، بيض كامل مملّح، صفار بيض مملّح أو مُحلى بالسكر، وأمزجة البيض الكامل والصفار مع محلول الذرة والبيض الكامل مع حامض الستريك. تُحفظ منتجات البيض المجمّدة على حرارة 5 درجة فهرنهايت تحت الصفر (20 درجة مئوية تحت الصفر). تُسيّح هذه المنتجات في الثلاجة أو في ماء جارية باردة و تستعمل بأسرع وقت ممكن بعد الإذابة.

 تُستعمل بشكل كبير في مؤسسات التموين، الخدمات والأغذية المصنّعة. تتوفّر على شكل بيض كامل، بياض البيض (الزلال)، صفار البيض العادي أو المُحلى بالسكر، البيض الكامل المملّح أو صفار البيض المملّح، خليط البيض المخفوق والمنتجات الممدّدة الصلاحية. تخزّن هذه المنتجات وفقاً لإرشادات المُصنّع. بشكلٍ عام، يجب إستعمالها خلال ستة أيام باستثناء المنتجات ذات الصلاحية المطوّلة.

يتزايد استهلاك لحم الدواجن الأمريكية المنزوع ميكانيكياً عن العظم حول العالم نظراً لسلامته، مزايا الجودة التي يتمتّع بها، بالإضافة إلى تعدّد أوجه استعماله. فهو يدخل في مئات التطبيقات والمنتجات الغذائية التي تلائم المصنّعين وأصحاب مؤسسات التموين والخدمات على حدٍ سواء.

    • صدر دجاج مشوي (منزوع الجلد وغير مغلّف بالخبز).
    • قطع "ناغيتس" مطهوّة بالكامل، متوفّرة بعدة أشكال ونكهات.
    • القطع المغلّفة بالخبز: جاهزة للطهي، منقوعة ومحضّرة بالكامل، موضّبة بشكل إفرادي أو داخل علب، مجمّدة ومدروسة الحجم.
    • شرائح "تندر لوين" الصدر: متبّلة ومنكّهة، مغلّفة قليلاً بالخبز، متوفّرة بعلب متعدّدة الأحجام.

    • نقانق "فرانكفورتر": خليط من اللحم المنزوع عن العظم ميكانيكياً الفاح أو الداكن اللون. كما تتوفّر نقانق "فرانكفورتر" بحجم صغير.
    • شرائح "بولونيا": لحم منزوع عن العظم ميكانيكياً متبّل ومملّح.
    • النقانق: لحم دجاج مصنّع متوفّر بمختلف الأنواع والأحجام بما فيها نقانق الفطور.

    • نصاف الصدر مع جزء من الظهر: قطعة مؤلفة من ربع صدر طير صغير منزوع الجانح
    • ربع الفخذ: قطعة تتألف من الساق والفخذ مع جزء نصفي من الظهر.
    • الساق: هي الجزء السفلي من ربع الفخذ، أو القطعة ما بين الركبة والقدم.
    • الجانح الكامل: قطعة لحم أبيض مؤلفة من ثلاث أجزاء هي الجزء الأعلى، والأوسط والأسفل.
    • الأفخاذ: قطعة ما بين الركبة والظهر.