تحتوي على اللحم الأحمر فقط وتتألف من الجزء الأعلى (الفخذ) والأسفل (القائمة). تزن القوائم بين 0،5 و 1،5 باوند (0،2 و 0،65 كلغ) وتتوفر خالية من الجلد والعضلات. يتراوح وزن الأفخاذ (الأجزاء العليا) بين 0،5 و 1،5 باوند و تتوفر كقطع خالية من الجلد والعظم، وهي تُستعمل في التصنيع أحياناً
