تُحفظ منتجات الدواجن بعلبتها الأصلية لتفادي تعرضها للكدمات، ولمنع تمزّق الغلاف البلاستيكي ولتسهيل عملية الحفظ.
يجب حفظ المنتجات المجمدة داخل الثلاجة مباشرة بعد استلامها.
يُحفظ اللحم المجمد على حرارة أقصاها صفر فهرنهايت، أو ما بين 35 و 40 درجة فهرنهايت.
يجب تفادي "منطقة الخطر" وهي درجات الحرارة بين 40 و140 فهرنهايت، حيث قد تنمو البكتيريا الضارة.
درجات الحرارة المنصوح بها لطهي الدواجن:
• 180 فهرنهايت (82 مئوية) للطير الكامل المحتوي على العظم
• 170 فهرنهايت (76 مئوية) للقطع المحتوية على العظم
• 160 فهرنهايت (71 مئوية) للقطع المنزوعة العظم والمنتجات المصنعة
تشمل نقاط السلامة في أماكن تصنيع اللحوم المحافظة على الآلات والأدوات معقمة بالإضافة إلى اتباع معايير السلامة الشخصية للموظفين.
يعتبر التعقيم ضرورياً لمنع أو الحد من التلوث البكتيري.
