المقادير:
2 كوب بيض أمريكي سائل
4 طماطم متوسطة، مقطّعة شرائح رفيعة
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بقدونس و صعتر، مفروم
1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملّحة
1 ملعقة كبيرة عصير البرتقال
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة خردل جاف
ملح و فلفل حسب الذوق
عروق أعشاب طازجة للزينة
طريقة التحضير:
أخفقي البيض الأمريكي السائل مع البقدونس، الصعتر، الملح و الفلفل في وعاء متوسط.
ذوّبي الزبدة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة فوق النار. أسكبي عجة البيض و حرّكيها بين الحين و الآخر حتى تنضج و تحمرّ أطرافها. في هذه الأثناء، حمّي الزيت المتبقي في وعاء آخر. أضيفي عصير البرتقال، الخل، الخردل الجاف، الملح و الفلفل. أطهي الصلصة حتى تسخن. أتركيها جانباً.
لفي عجة البيض و قطّعيها الى شرائح عريضة. وزعيها في أطباق التقديم الى جانب شرائح الطماطم. أسكبي الصلصة على وجه العجة وقدّميها مزيّنة بعروق الأعشاب.
يكفي 4 حصص
